融柳大鐵牛的成功不僅在于爆款打造，更在于其商業(yè)模式的根本性變革。品牌創(chuàng)立初期主打外賣專營模式，2016年首店在上海五角場開業(yè)時，正值外賣行業(yè)黃金期。但隨著平臺抽傭比例提高和競爭加劇，純外賣模式利潤持續(xù)下滑，最嚴(yán)重時品牌連續(xù)6個月利潤負增長。

    戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的陣痛與突破：2022年初，品牌做出關(guān)鍵決策——從純外賣轉(zhuǎn)向"堂食+外賣"雙模式運營。這一轉(zhuǎn)變堪稱"傷筋動骨"：堂食店投入成本是外賣店的3倍，導(dǎo)致大量準(zhǔn)加盟商流失，品牌短期內(nèi)虧損超百萬元。但管理層頂住壓力，用6個月時間完成了選址標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈體系和服務(wù)流程的全方位升級。

    模式互補的盈利結(jié)構(gòu)：轉(zhuǎn)型后，外賣業(yè)務(wù)貢獻更高GMV，堂食業(yè)務(wù)則提供更優(yōu)利潤率，兩者形成互補。堂食場景增強了品牌體驗，提高了客單價；外賣則保障了流量基礎(chǔ)和銷售規(guī)模。這種"雙輪驅(qū)動"模式使品牌抗風(fēng)險能力顯著提升，閉店率降至5%以下。

    加盟體系的全面升級：為支持新模式，品牌重構(gòu)了加盟支持體系，提供從選址評估、店鋪裝修到運營管理的"一站式服務(wù)"。統(tǒng)一物流配送確保食材新鮮度，自建工廠保障標(biāo)準(zhǔn)化出餐（30秒煮粉加配菜），降低了對專業(yè)廚師的依賴。這些措施大幅提高了加盟商存活率，為品牌快速擴張奠定了基礎(chǔ)。